Mermelada de pimientos rojos asados

INGREDIENTES:

• 1 Kg de pimientos rojos asados
• 700 grs de azúcar
• 1 limón
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Lavar los pimientos, colocarlos enteros en la bandeja del horno, rociarlos con un chorrito de aceite y echar un poco de sal.

Listos para meter al horno

Asar en el horno, con calor arriba y abajo, a 170º,  hasta que estén hechos. Cuando veamos que  la parte de arriba de los pimientos esta asada, les daremos la vuelta para que se hagan por todas partes por igual.

Una vez asados, pelar los pimientos y quitarles las pepitas.

Ya limpios, sin piel ni pepitas

Colocar los pimientos en una cacerola,  lo suficientemente alta para que el contenido no ocupe más de la mitad de la cacerola ( de este modo se minimiza que salte demasiado cuando llegue a ebullición), añadir el azúcar y el zumo de 1 limón. MUCHO CUIDADO con el azúcar, quema mucho. Mezclar y poner a fuego suave.

Cuando empiece a hervir, mover con frecuencia con una cuchara de palo, durante unos 20-30 minutos (hasta que tenga la textura propia de la mermelada). 

Más o menos a mitad de cocción , triturar un poco los pimientos con la batidora  y volver a poner al fuego.

Si  nos pasamos con la cocción  y la mermelada nos queda demasiado densa podemos  añadir un poco de agua caliente hasta conseguir la textura deseada.

Textura final de la mermelada

Por último, echarla en  los tarros de cristal que tengamos preparados y cocer al baño María 20 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir. Dejar enfriar, etiquetarlos y conservar en un lugar protegido de la luz y la humedad.